罐頭食品沖過開水再吃 少攝取鈉

罐頭食品沖過開水再吃 少攝取鈉
　本報新聞中心
　　用幾個簡單的方法就能減少鈉鹽攝取量。美國營養師柏尼泰博蒂克斯表示，煮麵時很多人會先加入一、兩匙的鹽，但這種烹調方式並無益處，很多麵條當中的鹽分已經不低；而罐頭類食品先用白開水沖洗後再食用，鈉攝取量至少減1成。
　　不得已以罐頭蔬菜代替新鮮蔬菜時，建議盡量倒掉醬汁外，還要用開水沖或泡一下，醬汁多半含大量鉀、鈉離子，腎功能不佳者更不建議食用。
　　鹹、油，太甜的加工食品大都是造成熱量剩餘的食品，儘量避免為上策。為減少肥胖風險，專家建議洋芋片、火腿、罐頭食品、零嘴、速食等及高油加工食物如奶油、炸雞、薯條、帶皮油脂多的肉類等須節制，高糖食物甜食、果汁、含糖飲料、精緻糕餅、蛋糕等也需留意。
　　柏尼泰博蒂克斯也表示，蔬菜用蒸的方式料理，比滾水煮更能保留營養素。使用的油脂也很重要，建議烹調蔬菜用油以未經氫化的植物油為主，最好蒸、拌，勿炒、炸，減少使用動物油、奶油等飽和脂肪。
　　不同地區在在飲食型態攝取結果也發現，只有約2成的人蔬果攝取達到建議量，營養師指出，飲食要把握用好油、多蔬果、多纖維原則。
　　營養專家提醒，製造過程常見以氫化油（人造奶油、酥油）做為烹調用油的食物，例如薯條、麵包、洋芋片、點心等，可能含高量的反式脂肪酸，將增加血液中低密度膽固醇濃度，造成血管阻塞、提高心臟疾病的罹病率，這類用油必須儘量避免。油加熱180℃持續20小時，餵食老鼠12周即有肝毒性發生。