2013年3月11日 星期一

吃泡麵少喝湯 加蔬菜、調味料減半


吃泡麵少喝湯 加蔬菜、調味料減半
 本報新聞中心
  很多人愛吃泡麵,但吃泡麵是否健康?如何吃泡麵才健康?台大食品科技研究所教授孫璐西表示,只要挑選非油炸類的麵條、減量使用調味包、油包,並加入蔬菜、雞蛋等食材,其實泡麵也可以當作正餐;台大醫院營養部主任鄭金寶則建議,吃泡麵要少喝湯,並加入蔬菜烹煮,可讓湯頭變清淡,降低鈉含量攝取。
  「泡麵其實不含防腐劑!」孫璐西表示,泡麵的麵身及調味包,其實都不含防腐劑,以往認為吃泡麵會攝取太多防腐劑是錯誤的,因細菌或黴菌不容易在極度乾燥、油質很高的情況下生存,而泡麵影響健康最大的問題在於調味包。
  孫璐西強調,泡麵的調味包含有大量的鈉,千萬不要全部放進去。她建議,買泡麵時,應挑選非油炸類的麵類;煮泡麵時,調味包放一半,油包也放一半就好,並使用烹煮方式料理,並加入蔬菜、雞蛋,或配生菜沙拉,可提高泡麵的營養價值,甚至可當作正餐食用。
  如何分辨是否為非油炸泡麵?孫璐西說,通常麵身顏色較黃、麵條較細的泡麵,是以油炸方式處理,而麵條顏色偏白,像是烏龍麵就不是油炸類,民眾可從外觀清楚分辨。
  「吃泡麵,少喝湯!」鄭金寶表示,一般湯品平均含有60%的鹽,湯喝愈多就吃進愈多鹽,因此要減少攝取泡麵中的鈉含量,應酌量使用泡麵湯頭,或加入添加蔬菜烹煮,如木耳、高麗菜、白菜、青椒、番茄、洋蔥、香菇等高纖維食材,和清淡的食物一起烹煮。
  鄭金寶表示,世界衛生組織今年建議成年人每天食鹽攝取量應低於5公克,也就是每天鈉攝取量應低於2000毫克,因此挑選泡麵時,應養成閱讀包裝上營養標示的習慣。

圖:吃泡麵食應少喝湯,並減量使用調味包、油包,以免攝入過多鈉和油脂。

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