罐頭食品沖過開水再吃 少攝取鈉

罐頭食品沖過開水再吃 少攝取鈉
　本報新聞中心
　　用幾個簡單的方法就能減少鈉鹽攝取量。美國營養師柏尼泰博蒂克斯表示，煮麵時很多人會先加入一、兩匙的鹽，但這種烹調方式並無益處，很多麵條當中的鹽分已經不低；而罐頭類食品先用白開水沖洗後再食用，鈉攝取量至少減1成。
　　不得已以罐頭蔬菜代替新鮮蔬菜時，建議盡量倒掉醬汁外，還要用開水沖或泡一下，醬汁多半含大量鉀、鈉離子，腎功能不佳者更不建議食用。
　　鹹、油，太甜的加工食品大都是造成熱量剩餘的食品，儘量避免為上策。為減少肥胖風險，專家建議洋芋片、火腿、罐頭食品、零嘴、速食等及高油加工食物如奶油、炸雞、薯條、帶皮油脂多的肉類等須節制，高糖食物甜食、果汁、含糖飲料、精緻糕餅、蛋糕等也需留意。
　　柏尼泰博蒂克斯也表示，蔬菜用蒸的方式料理，比滾水煮更能保留營養素。使用的油脂也很重要，建議烹調蔬菜用油以未經氫化的植物油為主，最好蒸、拌，勿炒、炸，減少使用動物油、奶油等飽和脂肪。
　　不同地區在在飲食型態攝取結果也發現，只有約2成的人蔬果攝取達到建議量，營養師指出，飲食要把握用好油、多蔬果、多纖維原則。
　　營養專家提醒，製造過程常見以氫化油（人造奶油、酥油）做為烹調用油的食物，例如薯條、麵包、洋芋片、點心等，可能含高量的反式脂肪酸，將增加血液中低密度膽固醇濃度，造成血管阻塞、提高心臟疾病的罹病率，這類用油必須儘量避免。油加熱180℃持續20小時，餵食老鼠12周即有肝毒性發生。

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9成女性不護骨 每日攝鈣量不足

9成女性不護骨 每日攝鈣量不足
　本報新聞中心
　　研究指出，有高達9成女性每日鈣質攝取未達標。中華民國骨質疏鬆症學會副秘書長暨亞東醫院骨科主治醫師吳凱文日前表示，成年女性在35歲之後，骨量會開始走下坡，每年平均約減少0.5%～1%，若不及早開始護骨行動，就會造成骨流失、甚至讓骨質疏鬆症提早報到。
　　醫師呼籲，婦女可選擇富含乳鈣質的牛奶補充鈣質，並養成戶外運動習慣吸收維生素D、適量攝取鎂、鋅，促進鈣質吸收，維持骨骼健康。
　　一名29歲女性，在一次滑倒導致腳踝骨折，檢查發現，平日抽菸抽太多，再加上有家族遺傳、太瘦等因素。吳凱文表示，抽菸會讓鈣質流失，使骨頭的結構受到破壞。
　　喜愛茶飲、咖啡的34歲蕭小姐，在兩年前，某次下班下樓梯時意外踩空，原以為只是扭傷，便前往中醫診所冰敷、消腫。沒想到隔天卻越發疼痛、無法行走，腳踝更是腫到鞋子完全穿不下，進一步就醫檢查才知已骨折。
　　吳醫師表示，骨流失並無具體症狀，往往容易因為長期鈣質攝取不足所導致，更會使日常骨折風險增高，甚至發生離奇的骨折情況，如：咳嗽、打噴嚏、甚至走路等舉動都可能因患者有骨流失情況而骨折。其中有些動作，例如移機車、提重物，對於一般民眾來說很簡單容易，但對於骨流失的民眾來講，處處都是骨折危機。骨質疏鬆症治療臨床指引中指出，若鈣量攝取不足，髖部骨折的風險會增高；一旦發生髖部骨折，女性一年之間死亡率高達15%。
　　骨質疏鬆症治療臨床指引中指出，攝取足量的鈣和維生素D，是保健骨骼的根本之道，日常飲食中含鈣量較低者，發生髖部骨折的風險會增高，攝取足量鈣劑和維生素D，可減少髖部骨折和非脊椎骨折。
　　吳凱文指出：「骨折風險會隨年齡增長而逐漸增加，建議成年女性應從年輕時開始儲存骨本，避免陷入骨折危機。關心自身骨骼健康。骨骼健康與鈣質攝取息息相關，其中乳製品被認為是含鈣量最多的補鈣來源。這類食物如牛奶，其內含乳糖和酪胺酸的成分可促進鈣質吸收，預防骨鬆；牛奶中富含動物性蛋白質也可增加肌力，強化骨骼支撐力以維持體態。另外維生素D、鎂和鋅都能夠促進鈣質吸收，應適時補充這些微量元素，並搭配適時運動、日曬，遠離骨折危機。」

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